教学大纲
课程英文名称：Chinese Food Culture
课程代码：B415L10008
课程学时：16.00（理论16.00学时，实践0.00学时，实习（实践）0.00周）
课程学分：1
课程分类：公共选修课
是否专业核心课程：否
开课单位：食品科学技术学院
面向专业：全校各专业
课程负责人：侯爱香
课程教学团队：李宗军、王远亮、曾璐
建议使用教材：
1．中华饮食文化概论，赵荣光，高等教育出版社
2．食品文化概论，徐兴海，东南大学出版社
主要参考书目和阅读材料：
1．中国酒经，朱宝镛，上海文化出版社，2000
2．中国饮食文化史，王学泰，中国青年出版社，2012
3．食品文化概论，庞杰，化学工业出版社，2009
一、课程简介
中国饮食文化是民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，与民众社会生活密切相关，因此开设课程《中国饮食文化》作为综合性大学的食科专业的选修课，围绕饮食介绍与之相关的文化，是一门综合古今中外，介于社科和自然科学之间的一门课程。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。研究内容丰富，包括特定群体饮食文化现象的整体分析与研究，如某一区域、某一民族、某一阶层、某种宗教信徒的饮食文化状况；还有对食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究，如食品原料的演变，食品用具的更替，食品制作工艺的发展等过程中的文化现象。
二、教学理念
从以学生为中心，弘扬中华民族优良的传统文化，在传承中创新，在大学生中传播“食育”精神，并增强学生的责任感和使命感，去影响周边人群，为中华民族强健体魄做出自己的贡献。
三、课程目标
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课程目标 |
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1、知识层面： 1.1了解中华民族食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 |
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2、能力层面： 2.1对食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究，如食品原料的演变，食品用具的更替，食品制作工艺的发展等过程中的文化现象； 2.2对特定群体食品文化现象的整体分析与研究，如某一区域、某一民族、某一阶层、某种宗教信徒的食品文化状况。 |
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3、素质层面： 3.1能应用饮食礼仪和合人际关系，传承饮食民俗，弘扬优良文化传统，学习科学饮食方式，实现大学生的自我食育和对他人的食育影响。 |
四、教学内容、要求与课程目标关系表
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教学内容 |
教学要求 |
学时数 |
教学方式 |
支撑的 课程目标 |
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中国饮食文化的概念与研究内容；中国饮食文化研究的基本状况 |
了解饮食文化的概念，理解饮食文化研究内容和研究状况，发达的食文化和滞后的食研究现象。 |
2 |
讲授 |
1. 1,3.1 |
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中华饮食文化的理论和思想 |
了解中国饮食文化理论的四大原则，中国饮食文化的五大特点，中国古代饮食审美思想，中国历史上不同人群的饮食思想以及当代饮食思想。 |
4 |
讲授 |
1. 1,2.2 |
|
中华饮食文化的发展史 |
了解中国饮食文化的历史概况、分析各个历史时期出现的食品文化的特征的原因。 |
2 |
讲授 |
2.1 |
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中华饮食文化的区域性和层次性 |
了解中国饮食文化区位的历史概况、饮食文化层的历史概况，了解各饮食文化圈形成的原因以及饮食文化圈各自的特点，菜系的实质，各饮食文化层之间的关系。 |
4 |
讲授 |
2.1,3.1,2.2 |
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中华饮食民俗和礼仪 |
掌握中华饮食民俗和礼仪的基本情况，日常食俗，年节食俗，礼仪食俗，社会因素对饮食的影响。 |
4 |
讲授 |
1. 1,2.1,2.2,3.1 |
五、教学方法
1．采用历史史料和视频教学资料，扩充学生的知识面；
2．利用饮食礼仪融入社会生活，实现立德树人教育；
3．比较古今饮食礼仪，在传承中创新。
六、课程考核
（一）课程考核形式与要求
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考核形式 |
分值 |
考核范围及要求 |
对应课程目标 |
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平时表现 |
10 |
包括上课出勤次数，是否迟到早退。上课是否认真，与老师互动是否积极。 |
3.1 |
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随堂小测试 |
20 |
课程阶段性考核，一定教学阶段学生掌握知识的程度。 |
1. 1,2.1,2.2,3.1 |
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作业 |
20 |
一堂课结束后，相关知识点的考核。 |
1. 1,2.1,2.2,3.1 |
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期末考试 |
50 |
课程结束，对整个课程内容进行考核。 |
1. 1,2.1,2.2,3.1 |
（二）课程目标评定标准
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课程目标 |
考核方式 |
评价标准 | ||||
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优秀 100-90分 |
良好 89-80分 |
中等 79-70分 |
一般 69-60分 |
不及格 <60分 | ||
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课程目标1 |
期末考试 |
开卷考试，卷面成绩在100-90分数段。 |
开卷考试，卷面成绩在89-80分数段 |
开卷考试，卷面成绩在79-70分数段 |
开卷考试，卷面成绩在69-60分数段 |
开卷考试，卷面成绩小于60 |
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课程目标2 |
随堂小测试 |
开卷考试，卷面成绩在100-90分数段。 |
开卷考试，卷面成绩在89-80分数段 |
开卷考试，卷面成绩在79-70分数段 |
开卷考试，卷面成绩在69-60分数段 |
开卷考试，卷面成绩小于60分 |
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作业 |
开卷做作业，卷面成绩在100-90分数段 |
开卷做作业，卷面成绩在89-80分数段 |
开卷做作业，卷面成绩在79-70分数段 |
开卷做作业，卷面成绩在69-60分数段 |
开卷做作业，卷面成绩小于60 | |
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课程目标3 |
平时表现 |
全勤，无迟到早退，上课积极认真，互动活跃，与老师配合默契 |
全勤，无迟到早退，上课较积极认真，互动较好 |
偶尔有迟到早退，上课较积极认真 |
常有迟到早退，上课较积极认真 |
旷课，常有迟到早退，上课较积极认真 |
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